导语：事实上过去一年，小肥羊经营情况不容乐观，“客流量、营业额、盈利都在下降，去年一年小肥羊基本上也没再行进新店。”上述知情人士透漏。

入驻小肥羊一年后，在客流量和营业额双双下降的窘境面前，此前曾热情满满的百胜餐饮集团开始享用到统合的伤痛。拷贝百胜模式、全国范围内提价、统一供应链、新的调整架构等，是百胜集团在并购小肥羊一年内展开的大刀阔斧式改革内容，但这些将小肥羊打导致火锅中的肯德基或必胜客的变革，却未奏效。

变瘦的小肥羊去年对百胜而言，似乎是个多事之年，累及于“学兵鸡”事件，百胜全球公告表明，2012年中国区同店销售额同比上升6%，第四季度，中国区肯德基同店销售额上升8%，特别是在在12月上升趋势更为显著。百胜集团财报还表明，小肥羊为百胜集团2012年全年中国区的营收贡献3%的增长率，拖垮餐馆利润率上升0.4个百分点，运营利润上升1个百分点。2012年全年中国区营收68.98亿美元，同比快速增长24%；计小肥羊影响，同比增幅为21%；2012年全年中国区餐馆利润率18.1%，计小肥羊的影响，中国区餐馆利润率为18.5%。

另有知情人士透漏，小肥羊去年的利润率、客流量下降“十分相当严重，比肯德基情况更加颇”。2012年2月1日，百胜月以协议计划方式私有化小肥羊。

据知情人士讲解，百胜集团内部把对小肥羊的调整时间订为一年。但截至目前，一年时间已过，从小肥羊当前的实际运营情况来看，统合情况或许并不理想。在小肥羊卖给百胜集团之前，根据2010年年报，其全年营业额为19.25亿元，同比快速增长22.6%。

不过在整体营业额同比快速增长的背后，小肥羊却面对着利润压力，根据财报，2010年上半年，小肥羊毛利率较上年同期上升3.8%，2010年全年同比上升2.7%。彼时业内指出，百胜具备更加强劲的供应链管理能力和品牌运营经验，将不会使得小肥羊在门店盈利能力、开店规模上大幅度行进。但事实上过去一年，小肥羊经营情况不容乐观，“客流量、营业额、盈利都在下降，去年一年小肥羊基本上也没再行进新店。”上述知情人士透漏。

对早已习惯了西式快餐连锁经营的百胜，如何通过小肥羊布局中餐市场，百胜有些过分悲观。保守的改革在入驻之初，业内广泛分析指出是百胜看上了小肥羊的中餐业态。而事实上，知情人士告诉他记者，备受“垃圾”食品后遗症的百胜更加重视小肥羊的“绿色”品牌基因。

转入后，百胜给小肥羊的定位是羊肉专家，在其宣传中大大增强小肥羊是草原羔羊肉的定位，并意欲将小肥羊从原先的大众消费餐饮提高为如同必胜客一样的更高端的休闲娱乐餐饮。此后，小肥羊更加像肯德基或必胜客。今年年初，小肥羊开始推展一份“新的菜单美味上市”的宣传，关上小肥羊的官方网站和微博，都可以看见有关新的菜单的广告，如“新的雪花羔羊肉半价尝新套餐”、“立省61元起”、“iTunes优惠券”、“学生特惠专场”等形式，而这在消费者心中，更加看起来肯德基或必胜客模式，仍然是此前的小肥羊。

除了发售新的菜单，小肥羊年初还在福州班车全国首家“试验店”，不仅翻新风格焕然一新，连小肥羊经典的LOGO也改为了原先的“羊头”图案再加“火锅餐厅”字样的形式。在意欲把小肥羊显得更加高端过程中，更加必要的手段则是提价。去年年底，在百胜转入小肥羊仅有半年后，就在全国范围内对小肥羊实行了统一调价，人均消费由原本的70元一下提升到90元以上。但正是这一快速增长的调价不道德，使得百胜得不偿失，客单价的提升造成客流大幅度下降，进而使得总体盈利减少。

“这一调价不道德，百胜是期望小肥羊定位更为高端，但与此同时也抛弃了小肥羊十多年的顾客群，同时还要更有新的顾客群。在统合小肥羊的进程中，百胜过分保守，手术过大，罪了大企业的通病。

”上述知情人士回应。而另一方面，天亮定位咨询机构创始人赵天亮指出，这是来自于百胜内部的惯性，“百胜就如同一架可观的机器，早已构成了相同的运营模式，转入中国市场30多年来，除了东方既白外，其他两个品牌肯德基、必胜客都所向披靡，大把大把地捞取着可观的利润。所以，在低利润率下运营是百胜惯用的模式，较低利润率的品牌对于百胜而言是看不上的。况且，小肥羊在百胜的盘子中，只不过是占据较小的份额的一个组成部分而已。

正是在这种惯性的抗拒下，百胜才勇于大幅度提价。”赵天亮回应。“但小肥羊的发展与茁壮只不过是与其大众、亲民的定位密切涉及的。此前在小肥羊用餐，顾客既会花太多的钱，又能吃不吃好；既不是过于奢华，又有面子，所以小肥羊才获得了众多消费者的垂青。

而百胜似乎没意识到这一点，或者说，百胜过于过热情自己在运营方面的实力，却忽略了小肥羊的顾客群。对于火锅而言，其本质就是一个大众化的餐饮业态，让火锅回头高端路线，本身就是一个死胡同。”他称之为。

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