餐厅经营中，要构成口碑，有时候必须的有可能仅仅只是一些小细节。下面，我们就来想到，一些餐厅在经营上的小心思。　　别人收费，他们却没想到免费　　部分餐厅，点餐前服务员都会配置文件敲一包纸巾在桌面上。

这个纸巾如果没具体解释要退的话，是必须顾客额外缴纳1元钱的。很多顾客回应十分反感，因为一是有些餐厅的纸巾质量知道一般，另外就是自己带上的就有，这个摆明就是坑钱。　　但是在有些店的纸巾毕竟免费用于的。

顾客用完了一包还可以奈何用于。而有些顾客用不完的纸巾还不会自行拿走，怕浪费，下次用于也就无形中做到了广告。

　　只不过这样的作法很多小餐馆都有，纸巾免费、茶水免费，甚至连小菜都免费。看起来亏本的作法，才是出了自己特有的经营特色。

　　上菜有技巧，引荐“桌桌必点”菜品　　菜品都上桌了，仍能建构价值。菜品在餐桌上，可以通过放置的方位更有其他顾客注目。

　　餐桌上，附近走道的方位，摆放当日的缓推菜，依序往里是特色菜、上菜快的较低毛利菜。　　不要小看这样的放置技巧，顾客在通过走道时，眼睛一定会仔细观察其他人点的菜，当顾客找到有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。　　逃跑顾客的自发性心理，将重点发售的菜品放到餐桌上更加醒目的方位。如此，菜品销售的速度减缓，超过商家想的目的。

　　缓引的菜放到附近走道的地方，让顾客边走边看“广告”。　　碗边不出残　　有时候，一些小细节，不会无形中溶解口碑。　　刘姐进了一家粥砖，从外面看，普普通通，和大多数的早餐店类似于，并没尤其亮眼的地方。

　　要从外面去找区别，有可能更大的就是他家的落地窗，总有一天那么透亮，特别是在是冬天的早上，天还不亮的时候，相比之下就能看见店里略范黄色的灯光，人到时，再行实在一阵暖意。　　这条街上，早餐店七八家，有一半都是买粥的。可惟独刘姐家的做生意是更佳的。

　　曾多次有顾客说道，就因为一个细节，她就不不愿去别家。没用她问道顾客究竟是哪个细节，顾客却不说道。

　　刘姐心里有数，后来有一天，她在翻阅朋友圈的时候，也获得了检验。　　啥原因呢？　　因为一个细节，就是丰好粥之后，饭碗外面常常不会有残余的粥。顾客不留意，手往上一捉，就涂得满手都是，如果粥略为熟一点，还不会流过桌子上，离去一起也较为困难。　　为了防止这个问题，刘姐做到两个转变， ，不要用桶丰粥，替换成带上玻璃罩的保温餐台，这样变得更为公共卫生整洁，顾客一眼能看见所有的粥，更加有食欲；其次，那一块红毛巾，就放到餐台旁边，每次丰完了粥之后，让店员用毛巾甩一下。

每个都甩，而且毛巾勤洗勤换，确保总有一天是白色。　　就这样她坚决了下来，仍然这么腊，同时也拒绝店员尽量避免把粥淋出来，从根上防止这个问题。

　　就这么个小细节的改良，无形中溶解了口碑。　　大众菜更加实惠，靠新奇菜赚到利润　　荐个例子来说，某种程度是豆腐，“麻婆豆腐”买16元，而“虾皮煮韩国豆腐”则买26元，整整差距10元！而事实上，两道菜品所用原料完全相同，成本并没差距这么多。　　顾客对于菜品的成本往往不会有预估心理价，对于他们熟知的菜品，远超过心理价，顾客不会实在被“伯”了，因此一定要低廉，给顾客惊艳。

　　然而羊毛出在羊身上，利润哪里寻回？当然是那些谜样的、不熟知的、新奇的菜品了。　　客人懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更加较低更加实惠；客人不懂原材料成本的菜品，价格可以略为喜一些。　　笼络女人和孩子：小小份免费　　“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，但是有家餐厅却在菜单旁边标示一句话：宝宝版小小份免费。

　　只不过，蒸鸡蛋这种菜，一般没有人点，原本就是为带上孩子的家长打算的。很多妈妈都会遇上这种问题，带上宝宝睡觉时，找到没合适孩子的菜。　　将蒸蛋价格标的得较高，只不过是一个虚价，让妈妈们感觉很昂贵，感觉偷了大低廉，而事实上后厨打算的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。

　　一份蒸蛋就游说了妈妈和孩子的心，下次用餐时还有什么理由不带上孩子来呢？　　在餐饮经营中，女人更加擅于传播，而孩子更容易导致事端。把女人和孩子“笼络”好，不会为餐厅更慢地带给好口碑，同时，有了情感记忆，更容易减少消费黏度。　　小结　　餐饮经营中，一切都是营销。但是如何精准营销，让钱花上得值，那就要花点小心思了。

但是无论什么方式，能稍微一对一思维一下，这样才能超过较佳效果。

本文来源：凯发k8-www.vif360.com